| Zucchinipuffer mit rosa Schaum |
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500g Zucchini
500g Kartoffeln
1 Zwiebel
3 Eier
200g Magerquark
100g Haferflocken
1,5 TL Salz
Pfeffer
2 Bund Radieschen
2 Esslöffel Creme fraiche
100g Fett zum Braten
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen, schälen und reiben. (bzw. raspeln)
1 Ei trennen und das Eiweiß aufheben.
Das Eigelb mit den übrigen Eiern, dem Quark und den Haferflocken und den Gemüseraspeln verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten quellen lassen.
Die Radieschen waschen, putzen und pürieren in einem Sieb abtropfen lassen.
Mit dem Creme fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Puffer von beiden Seiten goldbraun abbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Radieschenpüree verrühren. Zusammen mit den Puffern servieren.
Als Gemüse eignen sich auch Möhren und rote Bete
(Forumsbeitrag von pannengeier)
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