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Vorbereitung der Zutaten (für 4 - 6 Personen):
1 ausgenommene junge Gans (etwa 4 kg), waschen, trocknen, innen und außen
mit Salz einreiben. Hals und Flügel abschneiden.
2 Äpfel
1 Sträußchen getrockneter Beifuß
Salz, Pfeffer, Zucker
1 TL Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren
1 Tasse Rotwein
1/2 Tasse süße Sahne
Zubereitung:
1. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Äpfel und Beifuß in die Gans füllen und zunähen.
3. Gans in schweren Bräter mit dem Rücken nach oben einlegen und mit 1/2 Tasse heißem Wasser begießen. 2 - 3 Stunden, je nach Größe und Alter der Gans, offen braten. Sie ist gar, wenn man auf den Keulen mit dem Daumen bis zum Knochen drücken kann. Während des Bratens alle 15 Minuten mit dem eigenen Saft begießen und alle 30 Minuten wenden. Nach 1 Stunde 1 Tasse Rotwein dazugießen. Die letzten 30 Minuten Brust nach oben legen. Bratensatz am Boden und an den Wänden abkratzen, bevor er schwarz wird.
4. Gans herausnehmen, warmstellen. Sauce entfetten. 1/2 Tasse Sahne dazugeben. Stärkemehl einrühren und unter Rühren 10 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze kochen.
5. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss Rotwein abschmecken. Gans zerlegen und möglichst ohne Knochen servieren. Sauce und Äpfel dazu reichen
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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