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Zutaten: 200g Weizenmehl , 100g Weizenschrot, 50g Knäckebrotbrösel, 60g Hefe, 1/8l lauwarme Milch, 50g Zucker, 100g zerlassene Butter, 50g flüssiger Honig, 2 Eier, abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone, jeweils 1 Messerspitze Muskatnuss, Nelken, Kardamom und Zimt, Salz, 100g gehackte Mandeln, je 50g Sultaninen, Korinthen, gehacktes Zitronat und Orangeat, 1 Esslöffel Leinsamen, 50g flüssige Butter zum Bestreichen, 20g Brauner Zucker zum Bestreuen
Das Mehl mit dem Weizenschrot und den Knäckebrotbröseln in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinkrümeln. Mit der lauwarmen Milch und der Hälfte des Zuckers zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Butter, den restlichen Zucker, Honig, die Eier, die abgeriebene Zitronenschale und die Gewürze dazugeben und verkneten. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
Die Mandeln und Sultaninen, Korinthen, Orangeat und Zitronat sowie den Leinsamen rasch darunterarbeiten. Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig 36x22 cm groß ausrollen. Zum Stollen zusammenrollen und auf ein gefettetes Blech legen. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Bei 175°C, etwa 70-80 Minuten backen. Noch heiß mit der Butter bestreichen und den braunen Zucker drüberstreuen.
(Forumsbeitrag von pannengeier)
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