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Zutaten
für ca. 12 Stücke
4 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
125 g + 2 Esslöffel + 75 g Zucker
100g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
100 g Haselnuss-Krokant (gibt's fertig zu kaufen)
250 g + 3 Esslöffel Himbeerkonfitüre
8 Blatt weiße Gelatine
250 g + 125 g Schlagsahne
500 g Magerquark
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3-4 Tropfen Vanille-Aroma
evtl. Zitronenscheiben und 1 Esslöffel Puderzucker zum Verzieren
Zubereitung
1. Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß
und 4 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen, dabei Salz und 125 g Zucker einrieseln
lassen. Die Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver
mischen, darauf sieben und unterrühren. Den Krokant, bis auf 1-2 EL,
unterheben. Masse auf das Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
2. Biskuitboden sofort auf ein mit ca. 2 Esslöffel Zucker bestreutes Geschirrtuch
stürzen. Backpapier abziehen. 250 g Konfitüre glatt verrühren und auf den
warmen Biskuitboden streichen. Auskühlen lassen.
3. Gelatine kalt einweichen. 250 g Sahne steif schlagen. Quark, 75 g Zucker,
Vanillin-Zucker und Aroma verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2
EL Quarkcreme verrühren. Dann unter die restliche Quarkcreme rühren. Sahne
unterheben. Ca. 10 Minuten kalt stellen.
4. Creme auf die Biskuitplatte streichen, dabei rundherum 1 1/2 cm Rand
freilassen. Biskuit mit Hilfe des Tuches von der Längsseite her aufrollen.
Ca. 4 Stunden kühlen.
5. 3 Esslöffel Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Zitronenscheiben in
Ecken schneiden. 125 g Sahne steif schlagen. Biskuitrolle in Stücke
schneiden. Mit Puderzucker, Sahne, Konfitüre, Zitrone und restlichem Krokant
verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
Wartezeit ca. 4 Std.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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