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| So gelingen Ihre Weihnachtsplätzchen |
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1. Standfeste Glasur
Schokoglasur wird besonders schön glänzend und deckt besser, wenn Sie 2 Esslöffel
geschmolzenes und lauwarm abgekühltes Kokosfett (z. B. Palmin) darunter
rühren.
2. Mandeln fertig kaufen
Verwenden Sie für Plätzchen-Rezepte keine selbst abgezogenen oder selbst
gemahlenen Mandeln, da das Gebäck wegen des höheren Fettgehalts sonst
verläuft
3. Feuchte Makronen
Wenn Sie Makronen hacken, sollten Sie sie noch feucht aus dem Backofen
nehmen, da sie während des Erkaltens nachtrocknen und sonst zu fest werden.
4. Füßchen tauchen
Besonders hübsch bei runden Plätzchen ist es, wenn Sie die Unterseite der
abgekühlten Kekse in flüssige Kuvertüre tauchen, so dass ein Füßchen
entsteht.
5. Kinderleicht gemacht
Für Kinderkekse ist es besonders praktisch, wenn, Sie große Ausstechformen
verwenden oder einfache Formen ausschneiden. Die können Kids leicht
verzieren.
6.Gut abgetropft
Kekse, die mit Kuvertüre überzogen wurden, lassen Sie am besten auf einem
Gitter trocknen. Kalte Kuvertüre kann dann abgelöst und erneut verwendet
werden.
7. Noch feucht verzieren
So lange die Kuvertüre noch feucht ist, kleben Verzierungen aus kandierten
Früchten, gehackten Pistazien oder Nüssen und Schokolade darauf fest.
8.Honig abwiegen
Honig lässt sich schwer dosieren. Deshalb ist es praktisch, wenn Sie das
Honigglas auf eine Waage stellen und so viel herauslöffeln, bis die Waage
anzeigt, dass die Menge entnommen wurde.
9. Pottasche und Rum
Pottasche ist ein Treibmittel wie Backpulver, braucht aber längere Zeit, um
die Treibkraft zu entwickeln. Es löst sich am besten in Alkohol. Deshalb erst
mit Rum oder Weinbrand verrühren und dann in den Teig geben.
10. Auf Mehl ausrollen
Mürbeteig wird meistens mehrmals auf Mehl ausgerollt. Er nimmt dadurch immer
mehr Mehl auf, wird immer derber. Rollen Sie ihn lieber auf Klarsichtfolie
ans. Dann klebt nichts an, und alle Plätzchen sind gleich gut,
11. Dunkle Punkte.
Das Mürbeteiggebäck hat unerwünschte braune Punkte? Dann haben Sie eine zu
grobe Zuckersorte verwendet. Nehmen Sie feine Raffinade oder Puderzucker.
12. Warm bestreichen
Aprikosen?Konfitüre gleich auf das noch warme Plätzchen streichen. Dann wird
es schön glänzend, und die Kekse glatt und trocknen nicht so schnell aus.
13. Bemehlte Förmchen
Ausstechförmchen für Kekse vor dem Ausstechen jeweils in Mehl tauchen. Dann
bleibt der Teig nicht daran kleben.
14. Goldene Plätzchen
Kekse erhalten eine schöne goldgelbe Farbe, wenn Sie Wasser mit Eigelb
verrühren und sie vor dem Backen damit bestreichen.
15. Harter Keks
Hart gewordene Plätzchen werden wieder schön weich, wenn Sie sie kurz in
Milch tauchen und auf einem gefetteten Backblech bei 100 °C für ?5 Minuten
aufbacken.
16. Richtig kernig
Plätzchen schmecken besonders gut und knackig, wenn Sie den Teig statt auf
Mehl auf gemahlenen Nüssen oder Mandeln mit einem Nudelholz ausrollen.
17. Einheitliche Dicke
Es ist wichtig, dass der ausgerollte Plätzchenteig überall gleich dick ist.
Sonst bräunen die Plätzchen beim Backen unterschiedlich stark.
18. Reste einschichten
Bröselig gewordene Kekse lassen sich prima im Wechsel mit Vanillepudding als
Dessert einschichten. Mit einer Schokoladensoße wird der Genuss perfekt.
19. Alles mischen
Vanillemark bildet gern beim Herausschaben ans der Schote ein schwarzes
Klümpchen. Damit es sich im Plätzchenteig gleichmäßig verteilt, sollten Sie
es mit dem Zucker mischen.
20. Plätzchen einfrieren
Außer Baiser und ähnlichem Eiweiß?Gebäck können Sie alte Kekse einfrieren.
Sie schmecken wie frisch, wenn Sie sie nach kurzer Antauzeit für 2?3 Minuten
bei 170 °C in den Ofen schieben.
21. Kuvertüre schmelzen
Besonders praktisch ist es, wenn Sie die Kuvertüre in einen Gefrierbeutel
geben und diesen in heißes Wasser hängen, bis sie flüssig ist. Eine kleine
Ecke des Beutels abschneiden und wie einen Spritzbeutel verwenden.
22. Hübsch verziert
Fein geschnittene Orangenschale, ein kleines Stück Zitronat, getrocknete
Aprikose oder eine halbierte Dattel lassen Kekse und Pralinen wunderschön
aussehen.
23. Boden vorbacken
Wichtig z. B. bei Petit Fours Biskuit am Vortag backen. Dann krümelt er
nicht, lässt sich besser schneiden und ist etwas flacher.
24. Vorsichtig dosieren
Für Gewürze gilt: Weniger ist oft mehr. Zu viele verschiedene Gewürze können
einander erschlagen. Und zu viel von einem Gewürz schmeckt penetrant. Also:
mit Fingerspitzengefühl würzen.
25. In Manschetten
Mit Schokolade verzierte Kekse sollten Sie in Papiermanschetten aufbewahren,
damit sie nicht aneinander stoßen und zusammen kleben.
(Forumsbeitrag von Sarah)
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