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| Schwäbisches Brot mit gedörrten Birnen |
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Zutaten für 1 Brot:
175 g Roggenmehl
175 g Weizenmehl
30 g Frischhefe
225 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
je 1 Messerspitze Muskat, gemahlener Kardamom, gemahlener Fenchel, gemahlener Anis
und Zimtpulver
250 g gedörrte Birnen (Hutzeln)
100 g getrocknete Pflaumen
100 g ganze Mandeln (ungeschält)
125 g Rumrosinen
100 g Aprikosenkonfitüre
50 g halbierte, geschälte Mandeln
Zubereitung:
1. Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken.
Hefe mit etwas Milch und 1 TL Zucker anrühren, hineingeben. An einem warmen
Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
2. Die restliche Milch und den restlichen Zucker, Muskat, Kardamom, Fenchel,
Anis und Zimt dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Hutzeln kurz in Wasser weich kochen, abtropfen lassen und mit den
getrockneten Pflaumen klein schneiden. Mit den ganzen Mandeln und den
Rumrosinen unter den Hefeteig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort in ca.
45 Minuten zu doppeltem Volumen aufgehen lassen,
4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem
Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 50-60 Minuten
backen. Etwas abkühlen lassen.
5. Aprikosenkonfitüre erwärmen und das Brot damit bestreichen. Mit den
Mandelhälften garnieren und vollständig erkalten lassen.
6. Hutzelbrot bis zum Verzehr in Alufolie wickeln und kühl aufbewahren.
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Ruhen: insgesamt ca. 1 Std.
Backen: 50-60 Minuten
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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