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Scharfe Igel
Zutaten für 8 Igel:
1 kleine Zwiebel
40 g ungehärtete Pflanzenmargarine
250 g Grünkernschrot (Reformhaus)
350 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Mandelmus (Reformhaus)
4 Esslöffel Tomatenmark
Meersalz
Pfeffer
Paprikapulver
1 Esslöffel gehackte gemischte Kräuter
150 g Schafskäse
je 1/2 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote
Die Zwiebel fein würfeln. Die Magarine in einem Topf heiß werden lassen und die Zwiebel darin andünsten. Den Grünkernschrot zugeben und mit der Gemüsebrühe angießen, fünf Minuten bei kleiner Hitze ausquellen lassen. Das Mandelmus und das Tomatenmark unterrühren, mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad (Gas Stufe 2 bis 3) vorheizen. Schafskäse in acht Würfel teilen. Die Grünkernmasse um die Würfel zu Igeln formen. Die Paprika in schmale Streifen schneiden, in die Igel stecken. Igel auf ein Backblech setzen und ein Viertel Liter Gemüsebrühe auf das Blech gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 15 bis 20 Minuten garen. Tipp: Wer mag, kann als Augen zwei rot gefüllte Oliven, in der Mitte quer halbiert, in den Igelkopf stecken und eine halbe schwarze Olive als Schnäutzchen in die Spitze drücken
(Forumsbeitrag von MarinaTerde)
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