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| Rucola-Risotto mit Rohschinken |
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4 Portionen
150 g Rucola
2 tb Olivenöl
250 g Risotto-Reis
- z.B. Carnaroli
- Arborio oder Vialone
150 ml Weisswein
600 ml Gemüsebouillon
- Menge anpassen
25 g Butter
Salz
Pfeffer
50 g Rohschinken
- dünn geschnitten
Den Rucola waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und zugedeckt nur
gerade zusammenfallen lassen. In ein Sieb abschütten, gut
ausdrücken und grob hacken. Das Olivenöl erhitzen. Den Reis
beifügen und unter Rühren andünsten, bis alle Körner mit einem
Fettfilm überzogen sind und leicht knistern.
Den Weißwein dazugießen. Unter Rühren vollständig einkochen
lassen. Ein Drittel der Bouillon dazugießen und auf kleinem Feuer
unter häufigem Rühren vom Reis fast vollständig aufnehmen lassen.
Dann nach und nach die restliche Bouillon beifügen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Wenn der Risotto al dente, d. h. bissfest ist, den Rucola, die
Butter sowie wenn nötig noch etwas Bouillon beifügen, da der
Risotto in der Konsistenz sehr suppig sein soll. Zugedeckt noch zwei
Minuten ausquellen lassen.
Während der Reis kocht, die Rohschinkenscheiben halbieren,
fächerartig falten und auf ein Blech legen. Die Schinkenfächer im
auf 220 Grad bei Oberhitze vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten
Rille einschieben und etwa 5 Minuten backen, so dass der
Schinken leicht gebräunt ist. Auf dem Risotto anrichten.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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