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Reis Falafel mit Bohnensalat
Zutaten für 4 Personen
3 Zwiebeln
6 Esslöffel Öl
250 g Natur- und Wildreis mit 5 Sorten Getreide (z. B. 7 Crnm-Equilina von
Uncle Ben's)
Salz, Pfeffer
40 g Mehl
1 Eigelb
1 TL Curry
400 g grüne Bohnen
ca. 1 TL Zucker
5 Esslöffel Weißweinessig
1 Dose (425 ml) kleine weiße Bohnenkerne
4-5 Stiele glatte Petersilie
300 g Vollmilch-Joghurt
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
100 g Schafskäse
Zubereitung
1. 1 Zwiebel schälen, würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten.
Reismischung zufügen und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit 600 ml leicht
gesalzenem Wasser ablöschen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten
quellen lassen (Wasser muss verdampft sein). Reismischung etwas abkühlen
lassen. Mehl und Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Auskühlen lassen.
2. Grüne Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. in kochendem
Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Übrige Zwiebeln schälen, halbieren und in
dünne Spalten schneiden. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin
glasig dünsten. Zucker darüber streuen und goldgelb schmelzen. Mit Essig und
4-5 Esslöffel Wasser ablöschen, aufkochen. Weiße Bohnen abspülen. Alle Bohnen
abtropfen lassen, zu den Zwiebeln geben und schwenken.
3. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Joghurt
Zitronenschale und Petersilie verrühren. Mit Satz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
4. Mit angefeuchteten Händen ca. 12 Bällchen formen. In 2 Esslöffel heißem Öl
rundum goldbraun braten. Käse zerbröckeln und über den Bohnensalat streuen.
Alles anrichten.
(Forumsbeitrag von Julia)
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