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Zutaten für 4 Personen:
1 kg Möhren,
Salz
800 g Kartoffeln,
1 Zwiebel
4-5 Stiele glatte Petersilie
4 Putenschnitzel (a 125 g)
schwarzer Pfeffer,
2 Esslöffel Öl
1 TL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe (instant)
Zucker
1-2 Esslöffel dunkler Soßenbinder
evtl. 2 Esslöffel gehackte Petersilie
Holzspießchen
1. 175 g Möhren mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben,
restliche Möhren quer in etwas dickere Scheiben schneiden. Dünne
Möhrenscheiben in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abtropfen
lassen. Kartoffeln schälen. Zwiebel fein würfeln. Petersilie abzupfen.
2. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst mit Petersilie, dann mit
dünnen Möhrenscheiben belegen. Aufrollen und mit Spießchen feststecken. Das
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Rouladen darin unter Wenden
kräftig anbraten. Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben,
andünsten. Brühe angießen und alles zugedeckt 18-20 Minuten schmoren.
3. Kartoffeln in Salzwasser aufkochen, ca. 20 Minuten garen. Dickere
Möhrenscheiben in Salzwasser mit 1 Prise Zucker aufkochen, zugedeckt bei
mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen. Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm
halten. Soßenbinder in den kochenden Bratfond einrühren, nochmals aufkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rouladen mit Soße,
Kartoffeln und Möhren servieren. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Mit Möhren gefüllt
Die Möhrenscheiben geben dem Fleisch besonderes Aroma, füllen die Roulade
fettfrei -und fast ohne
Kalorien.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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