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Zutaten: 2 Eiweiß, 250g Zucker, 1 Prise Salz, 250g geriebene Haselnüsse, 250g zartbittere geriebene Schokolade, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, Mehl zum Ausrollen, Butter für das Backblech
Zum Garnieren: 1 Eiweiß, 125g Puderzucker, 50g geschälte gehackte Pistazien
Die Eiweiße zu steifen Schnee schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und das Salz zugeben. Die geriebenen Haselnüsse, die geriebene Schokolade und die Zitronenschale mischen und zum Eischnee geben. Alles zu einem Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Mit einem Glas Halbmonde ausstechen. Das Backblech mit Butter einfetten und die Halbmonde drauflegen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Leiste schieben und 15 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Halbmonde sofort vom Blech lösen. Auf ein Kuchengitter abkühlen lassen.
Zum Garnieren das Eiweiß leicht schlagen. Den gesiebten Puderzucker unterheben und die Halbmonde damit bestreichen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen. Fest werden lassen.
(Forumsbeitrag von pannengeier)
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