|
|
|
|
|
|
|
|
V0RSPEISE
Kräuter-Cremesuppe
Zutaten für 4 Personen
1/2 bund Lauchzwiebeln
je 1 Bund Petersilie, Schnittlauch und Kerbel
20 g Butter
20 g Mehl
½ l Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
12 kleine Möhren (ca. 300 g)
Salz,
Pfeffer
6 Scheiben Parmaschinken (ca. 60 g)
50 g Brunnenkresse oder Rauke-Salat
evtl. zerstoßene rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)
Zubereitung
1. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Kräuter
waschen und hacken. Fett in einem Topf schmelzen. Lauchzwiebeln darin kurz
andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen,
aufkochen. Kräuter zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln.
2. Möhren schälen, dabei evtl. etwas Grün stehen lassen, waschen und in
kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Schinkenscheiben längs halbieren.
Möhren abgießen, abtropfen lassen und mit je einer Schinkenscheibe umwickeln.
3. Brunnenkresse putzen, waschen und grob hacken. Eine Hälfte in die Suppe
geben und alles pürieren. Mit Satz und Pfeffer würzen. Suppe anrichten, mit
der übrigen Kresse und evtl. rosa Beeren bestreuen. Schinken-Möhren
dazureichen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
HAUPTGERICHT
Lachs Krüstchen auf Spinat
Zutaten für 4 Personen
4 Scheiben Toastbrot
75 g Räucherlachs
2 Esslöffel Butter
4 Lachsfilets (ca. 600 g)
Salz,
Pfeffer
2 frische Eigelb (Gr. M)
1 Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Esslöffel flüssiger Honig
6 Esslöffel Öl
150g Vollmilch-Joghurt
1 Esslöffel Essig (z. B. Sherry-Essig)
3-4 Stiele Dill
750 g Blattspinat oder 1 Packung (450 g) TK-Spinat
1 mittelgroße Zwiebel
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1. Toast entrinden und im Universalzerkleinerer fein zerhacken. Räucherlachs
in sehr kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Toast und
Räucherlachs darin unter Wenden anbraten.
2. Lachsfilets waschen und trockentupfen. Mit Satz und Pfeffer würzen. In
eine gefettete, ofenfeste Form legen, die Räucherlachs-Masse auf die Filets
verteilen und leicht andrücken. Im heißen Backofen (E Herd: 200 °C / Umluft:
175 °C / Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen.
3. Eigelb, Senf und Honig mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt
verrühren. 5 Esslöffel Öl tröpfchenweise einrühren. Joghurt unterrühren. Mit Salz
und Essig abschmecken. Dill waschen, Fähnchen abzupfen, fein hacken und in
die Soße rühren.
4. Frischen Spinat putzen, waschen (TK-Spinat in ca. 100 ml Wasser ca. 16
Minuten auftauen). Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl erhitzen.
Zwiebel darin glasig dünsten. Tropfnassen Spinat zufügen und darin
zusammenfallen lassen. Mit Satz und Muskat würzen. Lach s mit Spinat und Soße
anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Getränk: z. B. kühler Weißwein oder Mineralwasser.
Zubereitungszeit ca. 1 Std.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
|
Nächster Tipp:
|
|
|
|
|
|
|
|
|