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Dazu schmecken knusprige Geflügelleber-Crostini
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
750 g Möhren
2 Stangen Staudensellerie
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g Räucherspeck
4 Esslöffel Olivenöl
750 ml klare Brühe (instant)
1 Dose weiße Bohnen (425 ml)
Salz,
Pfeffer
1 Bd. Petersilie
150 g Geflügelleber
1/2 kleines Baguette
ZUBEREITUNG
1. Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Die Möhren in Stifte, den
Staudensellerie in Stücke teilen. 2 Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen und
fein hacken. Den Speck grob würfeln.
2. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin knusprig auslassen.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch im Speckfett kurz anbraten. Möhren, Sellerie
zufügen und andünsten. Die Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 15 Minuten
köcheln lassen.
3. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, zu den Möhren geben und erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abbrausen, hacken und bis auf 1
EL unter den Eintopf mischen.
4. Leber abbrausen, trocken tupfen. von Sehnen befreien und im Mixer fein
pürieren. 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Unter die Leber mischen und
würzen.
5. Baguette in Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Die
Geflügelfarce dünn darauf streichen und unter dem Grill kurz rösten. Mit der
restlichen Petersilie garnieren und zum Eintopf reichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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