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Mit einer feinen Kapernsoße angerichtet
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
600 g kleine Fenchelknollen
500 g Möhren
Salz
280 g Butter
2 Eigelb
4 Esslöffel trockener Weißwein
etwas Zitronensaft
Pfeffer
2 Esslöffel kleine Kapern
ZUBEREITUNG
1. Fenchel waschen, putzen, längs halbieren. Möhren waschen, schälen und in
lange Stifte teilen. Möhren und Fenchel getrennt in kochendem Salzwasser je
ca. 8 Minuten garen.
2. Für die Soße 250 g Butter zerlassen, abkühlen lassen und den Schaum
abschöpfen, Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und im heißen
Wasserbad schaumig schlagen, Butter langsam unter Rühren zufügen, bis eine
cremige Soße entstanden ist. Mit Zitronensatt, Salz, Pfeffer abschmecken.
Kapern zufügen und warm halten.
3. Gemüse abgießen. Die übrige Butter portionsweise schmelzen und Fenchel
bzw. Möhren darin schwenken, würzen und mit der Soße anrichten. Evtl. mit
Kräutern garnieren. Dazu passen Grünkernbratlinge.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Extra-Info
Für ein Wasserbad füllen Sie einen großen, flachen Topf zu 1/3 mit Wasser
und bringen dies zum Kochen. Dann die Temperatur etwas reduzieren. Einen
kleinen Topf hineinstellen und die Soße darin zubereiten. Dabei darauf
achten, dass das Wasser nicht kocht, da das Eigelb sonst gerinnen würde.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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