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Als Alternative zu den üblichen Weihnachtsstollen bietet sich der Marzipanstollen an.
Zutaten hierfür sind:
500 g Mehl
50 g frische Hefe
40 g Zucker
1/8 l Milch
1 Ei
200 g Butter
1/2 TL Salz
250 g Rosinen
150 g gemischte kandierte Früchte
50 g gehackte Mandeln
1 unbehandelte Zitrone
1 Vanilleschote
1/4 TL gemahlener Kardamom
Mehl zum Kneten
100 g Rumtopffrüchte
200 g Marzipanrohmasse
150 g Butter
100 g Puderzucker
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte ein Mulde drücken. Hefe hinein bröckeln und Zucker und sechs bis acht Esslöffel lauwarme Milch dazu geben. Alles in der Mulde mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen ort 20 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch, Ei, Butter, Salz, Rosinen, kandierte Früchte, Mandeln, abgeriebene Zitronenschale, Vanillemark und Kardamom zum Hefeteig geben.
Zunächst mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen verkneten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
Abgetropfte Rumtopf-Früchte grob hacken und mit dem fein gewürfelten Marzipan sehr vorsichtig verkneten (die Masse ist sehr weich). Mischung zu einer Rolle formen. Hefeteig mit den Händen kräftig durchkneten und oval ca. 3 cm ausrollen. Die Marzipanrolle darauf legen und etwa ein Drittel des Teiges darüber schlagen. Zu einem Stollen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Ein Stück Alufolie etwa drei Mal so lang wie der Stollen abmessen und zu einem etwa 3 cm breiten festen Streifen falten. Den Streifen als Manschette um den Stollen legen, die Enden fest zusammen stecken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C etwa 1 Stunde backen.
Noch warm mit flüssiger Butter bestreichen. Puderzucker darüber sieben und fünf Minuten stehen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis Butter und Puderzucker verbraucht sind.
(Forumsbeitrag von Katja)
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