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Zutaten für ca. 32 Küken:
ca. 50 g ganze Mandelkerne (mit Haut)
1 Ei (Gr. S)
1 Eiweiß (Gr. S)
400 g Marzipan-Rohmasse
50 g Mehl
100 g + 40 g Puderzucker
ca. 2 Esslöffel (20 g) Mandelstifte
1 TL Kondensmilch
1-2 TL Zitronensaft
ca. 1/2 Tube rote Zuckerschrift
Backpapier
1 kleinen Gefrierbeutel
Zubereitung:
1. Gebt die Mandelkerne in einen Topf und gießt so viel Wasser dazu, dass alle bedeckt sind. Kocht das Wasser kurz auf. Gießt die Mandeln in ein Sieb und schreckt sie mit kaltem Wasser ab. Lasst sie abtropfen und drückt sie mit den Fingern aus der braunen Haut. Schneidet nun die Kerne an der Naht der Länge nach in Hälften. Heizt den Ofen vor: E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C / Gas: Stufe 1.
2. Trennt das Ei. Gebt beide Eiweiß in eine Rührschüssel und das Eigelb in ein Schälchen. Würfelt das Marzipan. Gebt Marzipan, Mehl und 100 g Puderzucker zum Eiweiß. Verknetet alles zu einer glatten Masse. Teilt sie in 3 Teile. Rollt 2 Teile zu je ca. 3 cm dicken Strängen, schneidet sie in insgesamt ca. 32 Stücke. Formt daraus mit angefeuchteten Händen Kugeln (3 cm Ø).
3. Drückt je 2 Mandelhälften als Füße, 2 als Flügel, evtl. 1 als Schwanz in jede Kugel. Setzt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Rollt Rest Masse zu 2 Strängen (2 cm Ø), schneidet sie in ca. 32 Stücke, formt Kugeln daraus (2 cm Ø). Steckt je 2 Stifte als Schnabel hinein. Steckt je 1 Stift in die großen Kugeln, steckt je 1 kleine darauf.
4. Verquirlt Eigelb und Milch, bestreicht die Küken damit. Backt sie 25-30 Minuten und lasst sie auskühlen. Verrührt 40 g Puderzucker und Saft zum Guss. Füllt ihn in einen Gefrierbeutel, schneidet unten eine kleine Ecke ab. Spritzt den Küken damit Haarkämme. Knetet die Tube Zuckerschrift durch, malt damit die Augen. Lasst alles trocknen.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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