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Zutaten:
FÜR DEN TEIG:
1 Packung Trockenhefe
150 ml lauwarmes Wasser oder Milch
500 g Dinkel-Vollkornmehl
100 ml süße Sahne
75 g weiche Butter/Margarine
50 g Honig
1 Messerspitze Salz
FÜR DIE FÜLLUNG:
75 g Haselnusskerne
75 g Mandeln
75 ml Wasser
50 g Honig
1 Eiweiß zum Bestreichen
1 Eigelb
1 Esslöffel Wasser
Rosinen zum verzieren
Teig:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend die Hefe mit dem Mehl, der Sahne, dem Fett, dem Honig und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Füllung:
Inzwischen für die Füllung die Nüsse und die Mandeln fein hacken. Das Wasser und den Honig in einem Topf zu einem dicken Sirup kochen. Die gehackten Nüsse und Mandeln unterrühren und die Masse erkalten lassen.
Zwischenzeitlich das Eiweiß steif schlagen und unter die Nussmasse heben. Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche noch einmal durchkneten und anschließend 0,5 cm dick ausrollen. Danach Plätzchen ausstechen: Für jedes Entchen ( für den Entenbauch ) je zwei Plätzchen von 6-7cm Durchmesser (wobei die Flügel noch geformt werden müssen), für den Entenkopf je ein Plätzchen mit einem Durchmesser von 5cm und jeweils ein kleines, ovales Plätzchen für den Schnabel ausstechen beziehungsweise formen.
Nun ein Entenkopfplätzchen an ein Entenbauchplätzchen drücken, letzteres mit Wasser bestreichen und in die Mitte einen Esslöffel Nussfüllung setzen. Das zweite Plätzchen draufsetzen und an den Teigrändern gut andrücken. Die Entchen fertig zusammensetzen, Ei und Wasser vermischen und die Entchen damit bestreichen. Eine Rosine als Auge eindrücken. Die Entchen nochmals 20 Minuten gehen lassen und bei 220 Grad etwa 12 Minuten backen.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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