| Linsensuppe mit Kokoscreme |
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Für 2 Personen
Zutaten:
1 grüne Pfefferschote, längs halbiert, entkernt, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Esslöffel Maiskeimöl
75 g rote Linsen
1/2 l Gemüsebrühe
1/4 TL gem. Koriander
3 Esslöffel Orangensaft
50 g Kokoscreme
Salz
Petersilie oder Zitronenmelisse, gehackt
Öl erhitzen, Knoblauch, Pfefferschote und Linsen bei schwacher Hitze unter Rühren 3 Minuten braten. Brühe und gem. Koriander zugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Orangensaft und Kokoscreme dazugeben und alles mit dem Stabmixer (oder Mixer) durchmischen, bis die Suppe leicht schaumig ist. Mit Salz abschmecken und mit den Kräutern bestreut servieren.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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