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[b]Zutaten[/b]
60 g Ingwerwurzel
180 g Zucker
2 TL. geriebene Zitronenschale
115 g Butter (Zimmertemperatur)
2 Eier
225 g Buttermilch
300 g Mehl
1/2 TL Salz
3/4 TL Backpulver
[b]Zubereitung[/b]
Ofen auf 185° C vorheizen. Form für 16 Muffins einfetten.
Ingwer in Mixer fein zerkleinern. Soll mindestens 60 g ergeben, aber bei Ingwer darf es ruhig auch mehr sein.
Ingwer mit 55 g Zucker vorsichtig (brennt schnell an!) in Pfanne erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist (3 TL aufheben, siehe unten) und die Mischung heiß ist. Abkühlen lassen.
Geriebene Zitronenschale mit 3 TL. Zucker im Mixer zerkleinern. Zur Ingwer-Mischung hinzufügen. Auf Seite stellen.
Butter schaumig rühren, restlichen Zucker hinzufügen und glatt verrühren. Eier hinzufügen und gut vermischen, dann die Buttermilch hinzufügen und alles gut vermischen. Mehl, Salz und Backpulver dazu und gut vermischen. Am Schluss die Ingwer-Zitronen Mischung dazu geben und alles gut verrühren.
In Muffin Form einfüllen, jede Form nur 3/4 voll machen. 15-20 Minuten backen, noch warm servieren.
(Forumsbeitrag von tanja)
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