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Damit Leber besonders zart wird, sollte man die Stücke vor dem Braten etwa eine Stunde in Milch legen, dann in Mehl wenden und schließlich in wenig Fett anbraten. Erst nach dem Braten salzen. Leber und Niere immer erst nach dem Kochen salzen, dann bleibt das Fleisch schön saftig.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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