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2 kg vollreife Tomaten, 3 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 250 ml Rotweinessig, 350 g Zucker, 20 g Salz, 1 Esslöffel frischen oder 1 TL getrockneten Oregano, 1 Esslöffel frischen oder 1 TL getrockneten Thymian, 1 Esslöffel frischen oder 1 TL getrockneten Rosmarin, 1 Esslöffel frischen oder 1 TL getrockneten Salbei, 20 g Senfpulver (aus Apotheke)
Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln. Zwiebeln schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und durchpressen. Alles miteinander aufsetzen. Unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten köcheln lassen. Unterdessen Rotweinessig und Zucker miteinander aufkochen. Salz, Oregano, Thymian, Rosmarin und Salbei dazugeben. Köcheln bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eventuell abseihen.
Senfpulver beigeben. Das Tomaten-Zwiebelmark durch ein Sieb streichen, der Essig-Kräutersud dazugeben. Alles einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sofort in heiß ausgespülte Flaschen abfüllen. Kühl und trocken gelagert 1 Jahr haltbar.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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