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1,25 kg Kartoffeln
400 g Möhren
300 g Radieschen
1 Salatgurke (ca., 500 g)
2 Schalotten
1 bund Schnittlauch
125 ml Gemüsebrühe (instant)
2-3 TL mittelscharfer Senf
125 ml Weißwein-Essig
Salz,
Zucker,
weißer Pfeffer
100 ml Olivenöl
125 g Rauke
1. Die Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Möhren grob
raspeln. Radieschen vierteln. Die Gurke in kleine Stücke teilen. Die
Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und pellen. Anschließend in Scheiben
schneiden, beiseite stellen. Und auskühlen lassen.
2. Die Schalotten fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen teilen. Die
Brühe erhitzen. Senf, Essig, Schalotten und Schnittlauch hineingeben. Mit
Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Öl nach und nach unterrühren.
3. Kartoffeln, Gurke, Radieschen und Rauke vorsichtig vermengen. Die lauwarme
Vinaigrette darüber gießen und alles ungefähr 1 Stunde ziehen lassen. Den
Salat nach Belieben portionsweise in Bechern anrichten und mit Kresse
garniert servieren.
Zeitaufwand: ca. 50 Minuten
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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