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[b]Zutaten[/b]
120 g Vollkornmehl
140 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
60 g geh. Walnüsse
60 g Rosinen
140 g Apfelstückchen
1 Ei
140 g brauner Zucker
80 ml Öl
1 TL Vanille-Aroma
240 g Buttermilch
200 g fein geraspelte Karotten
[b]Zubereitung[/b]
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten. Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Walnüsse, Rosinen und die Apfelstückchen vermischen. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen, Zucker, Öl, Vanille-Aroma, Buttermilch und die Karotten dazu und vermischen. Die trockenen Zutaten dazu und mischen. Den Teig zu ¾ in die Papierförmchen füllen und 20-25 Minuten backen.
(Forumsbeitrag von tanja)
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