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Pektin ist ein natürlicher Quellstoff, der zusammen mit Fruchtsäuren und Zucker das Gelieren von Marmeladen und Gelees bewirkt. Je mehr Pektin im Obst enthalten ist, desto weniger Geliermittel benötigen Sie zum Einmachen. Obst mit besonders hohem Pektingehalt sind Johannisbeeren, Stachelbeeren, Preiselbeeren, Quitten, Zierquitten, Äpfel und Pomelos.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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