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Zutaten (für 4 Personen):
1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,2 kg)
3 Esslöffel Öl
3 Schalotten,
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Stiel Estragon
Salz
Pfeffer
1 Eigelb
geriebene Muskatnuss
4 Esslöffel Cognac
400 ml Riesling
250 g Champignons
1 TL Zitronensaft
1 Esslöffel Mehl
200 g Creme fraiche
Zubereitung:
Hähnchen in vier Teile zerlegen. 2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Viertel darin von allen Seiten kräftig anbraten. Dann die Schalotten und die Knoblauchzehe fein hacken und zufügen.
Petersilien- und Estragonblätter abzupfen, zerkleinern und ebenfalls zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Cognac ablöschen. Weißwein und 1/8 Liter Wasser angießen. Alles zugedeckt ungefähr 30 Minuten schmoren. Anschließend weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Die Pilze eventuell halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und im übrigen Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben und ungefähr 5 Minuten anschwitzen. Die Geflügelstücke herausnehmen. Creme fraiche Lind Eigelb verquirlen und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach Hähnchen und Pilze zufügen und diese weitere 5 Minuten darin ziehen lassen. Dazu schmeckt ein Riesling.
Extra Tipp:
Wenn Kinder mit essen, dann ersetzen Sie den Cognac einfach durch 4 Esslöffel Schlagsahne und nehmen statt des Rieslings 400 ml Gemüsebrühe (instant). Als Hähnchenbeilage schmecken zum Beispiel Reis, Nudeln oder typisch französisch - ein frisch aufgebackenes Baguette-Brot.
Zeitaufwand: ca. 1 1/2 Stunden
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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