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Zutaten:
100 g Butter
250 g Hartweizengrieß
1 Messerspitze ;Salz
5 Esslöffel ;Wasser; Menge anpassen
½ Packung Trockenhefe
1 Messerspitze ;Zucker
1 Eigelb
FÜR DIE FÜLLUNG:
125 g Marzipanrohmasse
1 Ei
1 Esslöffel Zitronat
1 Esslöffel Orangeat
50 g Rosinen
Einige gehackte Walnüsse
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Ingwerpulver
Etwas Zimt
1 TL Zitronensaft
AUßERDEM:
kl. runde Oblaten
1 Eigelb
2 Esslöffel Milch; evtl. etwas mehr
1 Esslöffel Puderzucker
Am Vortag die Butter schmelzen, abkühlen lassen und sie , nicht zu heiß, mit Grieß und der Prise Salz verarbeiten und über Nacht quellen lassen.
Für die Füllung mit dem Mixstab Marzipan mit Ei, Orangeat, Zitronat und die eingeweichten abgetropften Rosinen zu einer Paste mixen. Die feingehackten Walnüsse hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Tags darauf den Teig weiterverarbeiten: Hefe in Wasser mit Zucker auflösen und unter den gequollenen Grieß kneten. Der leicht bröselige Teig muss 30 Minuten abgedeckt ruhen. Danach wird er durchgeknetet, zu einer Rolle geformt und in 12 Stücke geteilt. In der gewölbten Hand jeweils ein Stück zu einer etwas ausgehöhlten Kuppel formen, in die innere Rundung etwas von der Füllung einlegen und mit einer Oblate verschließen. Die Kuppeln werden mit der Oblate nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) gesetzt, mit Eiermilch (Eigelb mit etwas Milch verschlagen) bestrichen und dürfen noch einige halbe Stunde ruhen, bis sie bei 200°C auf de Mittelschiene in etwa 20 Minuten gebacken werden. Abgekühlt mit Puderzucker besieben.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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