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Zutaten für 4 Personen:
1 Brötchen vom Vortag
2 geschälte Zwiebeln
1/ 2 Topf Oregano
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Größe M),
Salz,
Pfeffer Edelsüßpaprika
1 Knoblauchzehe,
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Tomatenmark
150 ml Gemüsebrühe (instant)
1 Dose (850 ml) Tomaten
1 kg geputzte Auberginen
ca. 75 g geriebener Parmesan
120 g Langkornreis
1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Oregano fein
hacken. Brötchen ausdrücken, zusammen mit dem Hack, Ei, Hälfte der Zwiebeln,
Oregano, etwas Salz, Pfeffer und Paprika verkneten. Masse kühl stellen.
2. Knoblauch hacken, mit Rest Zwiebeln im heißen Öl andünsten. Tomatenmark,
Brühe und Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 5
Minuten köcheln lassen.
3. Auberginen längs halbieren, Schnittfläche mehrmals einschneiden.
Auberginen - Schnittfläche nach oben - in eine Auflaufform legen. Hack
darauf verteilen. Tomatensoße dazugießen, Auberginen mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °Cl ca. 1 Stunde
schmoren. Reis in 1/4 Liter kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei
schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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