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Geflügel sollten Sie in schon sprudelnd kochendes Wasser geben, damit sich die Poren schließen. Vor allem beim Braten von Gänsen das Geflügelfleisch oft genug einstechen, damit das Fett auslaufen und sich im Bräter sammeln kann. Das gesammelte Fett kann zu hervorragendem Schmalz verarbeitet werden, das sich besonders als Aufstrich zunehmender Beliebtheit erfreut.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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