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Zutaten für ca. 16 Stücke
400 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g kalte Butter/Margarine
150 g + 5 Esslöffel Zucker
2 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
75 g Rosinen
2 Esslöffel Rum
75 g gehackte Mandeln
1,2 kg säuerliche Äpfel
6 Esslöffel Zitronensaft
1/4 l Apfelsaft
1 Päckchen Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
1 Esslöffel Paniermehl
50 g + 1 Esslöffel Puderzucker
1 TL Mandelblättchen
Zubereitung
1. Mehl, Backpulver, Fett in Stückchen, 150 g Zucker, Eier und Salz glatt
verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Rum begießen. Gehackte Mandeln
rösten. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Mit 4 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Apfelsaft, Apfelstücke und 5 Esslöffel Zucker ca.
5 Minuten dünsten. Puddingpulver und 2-3 Esslöffel Wasser verrühren. Kompott damit
binden. Mandeln und Rosinen unterheben.
3. Eine walnussgroße Teigkugel abnehmen, ausrollen und daraus kleine Blätter
ausstechen. 1/3 des übrigen Teiges rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Eine
gefettete Springform (26 cm 0 ) damit auslegen. Den Teig am Rand ca. 4 cm
hochdrücken. Boden mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Kompott
darauf verteilen, Übrigen Teig rund (ca. 26 cm 0) ausrollen und auf das
Kompott legen. Teigkreis und Teigrand vorsichtig zusammendrücken.
4. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas:
Stufe 3) 50-60 Minuten backen. Blätter ca. 5 Minuten vor Backzeitende auf
den Kuchen legen und mitbacken. Kuchen auskühlen lassen.
5. 50 g Puderzucker und 2 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Kuchen damit
bestreichen, Mit Mandelblättchen verzieren und mit 1 Esslöffel Puderzucker
bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit)
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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