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| Gebratener Saibling mit Spinattascherln |
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Zutaten
Für 4 Personen:
4 Saibling à 300 - 350 g
1 Bund Petersilie
1/16 l Olivenöl
1 kleiner Bund frischer Thymian
4 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Kapern
den Saft von 1 Zitrone
Öl zum Frittieren
Mehl
Brösel
Spinattascherln:
300 g doppelgriffiges Mehl
1 Ei
1/16 l Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
150 g abgekochter Blattspinat gut ausgedrückt
1 Esslöffel gehackte Zwiebel
100 g Topfen
2 Esslöffel geriebener Parmesan
2 Esslöffel Butter
1 Ei zum Bestreichen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Zubereitung
Spinattascherln: Aus dem Mehl, Ei, Wasser und Olivenöl einen kompakten Teig
kneten und danach im Kühlschrank zugedeckt ca. 1 Stunde rasten lassen.
Den Spinat fein hacken, in einer Pfanne Butter bräunen, die gehackte Zwiebel
darin glasig rösten, den Spinat darin kurz durch schwenken, mit Salz,
Pfeffer, Muskat abschmecken, in eine Schüssel geben, überkühlen lassen und
schließlich mit Topfen und geriebenem Parmesan abmischen.
Den Teig sehr dünn ausrollen und mit einem Ausstecher von etwa 5 bis 7 cm
Durchmesser Kreise ausstechen. Diese mit je einem Esslöffel der Spinatfülle
belegen, die Ränder mit einem verquirlten Eidotter bestreichen, dann den
Teig zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Danach auf ein bemehltes
Blech oder einen Teller legen. Es ist übrigens ratsam, die gefüllten
Tascherln gleich im Tiefkühlfach anzufrieren, da dies das weitere Arbeiten
wesentlich erleichtert. Vom Thymian ca. 1 Teelöffel abzupfen.
Die Saiblinge mit Thymian füllen, innen und außen mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer würzen, danach in der Brösel-Mehl-Mischung wenden und am
besten in einer beschichteten Pfanne in heißem Olivenöl beidseitig eher
knusprig braten.
In der Zwischenzeit die Spinattascherln in gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten
köcheln lassen, danach abseihen, wieder in den Topf zurückgeben und mit
einem kleinen Stück Butter abschmieren. Leicht salzen. Warmhalten!
Die Saiblinge aus der Pfanne nehmen, das Öl abschütten, ca. 4 Esslöffel
Butter darin aufschäumen. Mit dem Zitronensaft, Thymian, den Kapern und der
Fleischglace eine mollige Buttermischung bereiten.
Zuletzt werden die Spinattascherln auf die vorgewärmten Teller aufgeteilt,
mit der Buttermischung beträufelt und mit dem gebratenen Saibling
serviert. Dazu einen gemischten Salat.
super lecker
Spinattascherl kann man auch nur als Hauptspeise servieren: Butter
erhitzen, 2 oder 3 Knoblauch zerdrücken in die Butter hineingeben die Tascherl darin
schwenken.Mit frisch geriebenen Parmesan servieren. Dazu grünen Salat.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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