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Ich fülle die Gans immer mit Äpfeln oder Orangen und Zwiebeln, lege sie in eine Fettpfanne (diese Großen beschichteten, wo man auch Aufläufe drin machen kann), salze und pfeffere sie von außen. Dann schneide ich zwei dicke Zwiebeln drumherum, eine dicke Karotte, evtl. Äpfel oder Orange, vier Nelken, zwei Lorbeerblätter, vier Wachholderbeeren, ein Zweig Rosmarin, dann die Pfanne mit Wasser auffüllen und bei 200°C Umluft in den Ofen, je nach Größe der Gans, mind. zwei Stunden. Das Fleisch sollte sich gut vom Knochen lösen lassen.
Zwischendurch die Gans immer mit dem Sud begießen und je nach Verdunstung Wasser nachfüllen, dass Sie nachher genug für die Sauce haben und die Gans nicht austrocknet. Zur Halbzeit Gans einmal umdrehen. Nach der Bratzeit zerteile ich die Gans in acht Teile, leer die Fettpfanne in einem großen Topf und lege die Gänseteile wieder rein, stelle das ganze zum knusprigbraun braten in den Ofen (Oberhitze 150-180°C), nicht zu lange da sie sonst austrocknet.
Die Sauce binde ich mit Mehl ab und mach noch ein wenig Zuckercouleur rein, damit sie eine schöne braune Farbe bekommt, die Sauce mit den Zwiebeln und dem Rest durch ein Sieb in einen Saucentopf streichen. Das Fett können Sie mit einem Löffel abschöpfen, oder sich einen Fetttopf anschaffen, damit kann der unter Teil der Sauce in eine Sauciere gefiltert werden, ohne Fett. Dauert ein wenig länger, ist aber praktisch.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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