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Frischen Fisch kaufen
Ein Fisch, der penetrant nach Fisch riecht ist nicht frisch. Vielmehr hat schon die Zersetzung begonnen. Fischer Fisch riecht nach Meer, See oder Bach, je nachdem wo er gefangen wurde. Die Augen müssen klar sein und nach außen gewölbt. Die Schuppen müssen fest anliegen und der Fisch glänzen. Das zeugt von einer intakten Schleimschicht und damit von Frische. Wenn Sie die Kiemen etwas auseinander ziehen müssen sie hellrot sein. Dunkelrot, Braun oder gar Schwarz sind ein eindeutiges Zeichen dafür, dass der Fisch nicht mehr frisch ist.
Lagerung von Fisch
Fisch sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie Ihren Fisch in Alufolie ein, dann riecht es im Kühlschrank nicht nach Fisch. Auf Eis und in Klarsicht- oder Alufolie verpackt, hält sich Fisch am besten.
Noch Frisch?
Ob der Fisch noch frisch ist, können Sie leicht feststellen. Legen Sie ihn einfach in einen Topf mit Wasser. Sinkt er auf den Boden, kann er gekocht werden. Steigt er empor, so ist er schlecht.
Eine andere Methode des Frischetests ist die: Wenn Sie mit dem Finger auf das Fischfleisch drücken und der Fingerabdruck zurückbleibt, ist der Fisch alt. Bei frischem Fisch schwindet die Druckstelle sofort wieder.
Fisch in der Pfanne
Wer kennt das nicht, da will man den gebratenen Hering in der Pfanne wenden und er zerbricht
Fügt man dem Bratenfett aber etwas Zitronensaft hinzu lässt sich dieses verhindern.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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