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300g Mehl
20 g Germ
60 g Butter
30 g Kristallzucker
4 Dotter
Prise Salz
125 ml Milch
Schale von 1/2 Zitrone
10 ml Rum
Marillenmarmelade
Öl zum Herausbacken
Germ in der Hälfte der angewärmten Milch auflösen, 3 Esslöffel Mehl zugeben und vermischen. Mit etwas Mehl bestreuen und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Das aufgegangene Dampfl mit den restlichen zimmerwarmen Zutaten zu einem glatten Teig schlagen. Zugedeckt abermals 15-20 Minuten gehen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Germteig rechteckig 1 cm dick ausrollen. Aus der Hälfte des Teiges Scheiben von 6 cm Durchmesser ausstechen.
Auf die anderen Teighälften mit dem Ausstecher Kreise Markieren und auf diese je 1 TL Marillenmarmelade setzen. Mit den ausgestochenen Teigscheiben abdecken.
Nun mit dem Ausstecher ganze Krapfen ausstechen und die Ränder festdrücken und die Krapfen umgedreht auf ein bemehltes Tuch legen.
Nach 15-minütigem Rasten Krapfen in heißem Öl auf jeder Seite ca. 3 Minuten backen.
Achtung: Bei höchstens 160 Grad, sonst sind sie nicht durchgebacken!
Die Krapfen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Alternative Füllungen:
Vanillecreme
30 g Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
250 ml Milch
etwas Rum
Pudding wie gewohnt zubereiten. Den Krapfenteig nicht ausrollen, sondern zu Laibchen formen. Rasten lassen, herausbacken, Krapfen halbieren. Creme dick aufstreichen und die Deckel aufsetzen.
Kaffeecreme
250 ml Milch
1 TL Löskaffee
100g Zucker
30 g Vanillepuddingpulver
100 ml Schlagobers
Pudding wie gewohnt zubereiten. Den Krapfenteig nicht ausrollen, sondern zu Laibchen formen. Rasten lassen, herausbacken, Krapfen halbieren. Creme aufstreichen, Schlagobers darauf und die Deckel aufsetzen.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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