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Für 12 Stück
250 g Mehl
100 g brauner Zucker
2 1/2 TL Backpulver
2 TL gem. Zimt
1 Messerspitze gem. Ingwer
1 Messerspitze ger. Muskatnuß
1 Messerspitze Salz
1 Banane
1 Apfel
125 g Buttermilch
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 Ei
60 g Sultaninen
1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech
fetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskat und
Salz gut vermischen.
3. Die Banane schälen und mit iner Gabel zerdrücken.
Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob
raspeln. Buttermilch, Öl, Bananenmus und Ei verquirlen.
Unter die Mehlmischung rühren, den geriebenen Apfel und
die Sultaninen unterrühren.
4. Die Muffinmulden zu 2/3 mit Teig füllen. Das Muffinblech
in den Backofen (Mitte; Gas 2-3; Umluft 160 °C) schieben
und die Muffins etwa 20 Minuten backen, bis sie fest und
goldgelb geworden sind. Aus dem Backofen nehmen, die
Muffins etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann herauslösen und
auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
(Forumsbeitrag von tanja)
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