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Zutaten für 30-35 Stück:
375 g Mehl
1 Eigelb
250 g Butter
125g Zucker
1 Packung Vanillinzucker
1/2 TL Zimt
200 g Aprikosenkonfitüre
1-2 Esslöffel Puderzucker
Zubereitung:
1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken und das
Eigelb hineingeben. Die Butter in Flöckchen aufs Mehl setzen. Zucker,
Vanillinzucker und Zimt darüber streuen. Die Zutaten mit bemehlten Händen
von außen nach innen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie
wickeln und mind. 1 Std. kühlen.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Aus der Hälfte der
Plätzchen in der Mitte einen kleinen Kreis ausstechen.
3. Große Kreise und Ringe auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech
setzen und 10-15 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter erkalten
lassen.
4. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen, glatt rühren und die Kreis-Plätzchen
damit bestreichen. Jeweils ein Ring-Plätzchen darauf setzen.
5. Die Doppeldecker mit Puderzucker bestäuben und bis zum Verzehr in
einer geschlossenen Dose aufbewahren.
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Kühlen: mind. 1 Std.
Backen: 10-15 Minuten
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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