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Zutaten für ca. 20 Stücke:
250 g weiche Butter/Margarine
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
evtl. 2-3 Tropfen Rumaroma
4 Eier (Gr. M)
200 g Mehl
100 g Speisestärke
2 TL Backpulver
Fett für die Form
50g + 50g Kokosraspel
8 Schokoladen-Kokosriegel (à 30 g; z.B. Bounty)
100 g dunkle Kuchenglasur
Zubereitung:
Fett, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und evtl. Rumaroma cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und esslöffelweise unterrühren. Eine Kastenform (30cm lang) fetten und mit 50g Kokosraspeln ausstreuen. Die Hälfte Teig hineinfüllen. Die Kokosriegel drauflegen. Restlichen Teig darauf füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/ Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit den Kuchen in der Mitte der Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden. Fertigbacken. Kuchen mit einem Messer vom Formrand lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Kuchenglasur im heißen Wasserbad schmelzen. Kuchen damit überziehen. Mit übrigen Kokosraspeln bestreuen. Glasur trocknen lassen.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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