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1. Spargelcremsuppe
Krabben geben ein feines Aroma
Zutaten für 4 Personen.
1 kg weißer Spargel
Salz
2 Eigelb
200 ml Sahne
Pfeffer
ger. Muskatnuss
Zucker
150 g Tiefseekrabbenfleisch
1 Esslöffel Schnittlauchröllchen
Spargel schalen, in Stücke teilen. Schalen in 500 ml Salzwasser ca. 20 Minuten
garen, abgießen, Brühe auffangen. Spargelstücke darin ca. 16 Minuten garen,
einige herausnehmen, Rest in der Brühe pürieren. Eigelbe mit Sahne verrühren,
Suppe damit legieren und abschmecken. Mit Spargelstücken, Krabben und
Schnittlauch garnieren.
2. Gratiniertes Lamm
Unter einer aromatischen Kräuterkruste
Zutaten für 4 Personen.
12 Stielkoteletts vom Lamm (a ca. 50 g)
Salz,
Pfeffer
4 Esslöffel Öl
1/2 Bd. Thymian
2 getr. Tomaten in Öl
50 g Roquefort
4 Esslöffel Semmelbrösel
500 g Tomaten
1 Zwiebel
evtl. 6 Esslöffel Wermut
1. Fleisch salzen, pfeffern. In 2 Esslöffel Öl je Seite 1?2 Minuten anbraten, in eine
Auflaufform legen. Thymian und die eingelegten Tomaten hacken. Käse
zerdrücken. Alles mit den Semmelbröseln vermengen, aufs Fleisch streichen und
ca. 15 Minuten grillen.
2. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken. Zwiebel würfeln. Beides
im restlichen 014 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Wermut
abschmecken. Mit den gratinierten Lammkoteletts anrichten. Dazu evtl.
Kartoffelgratin reichen.
3. Erdbeertraum
Angerichtet in zarten Baiserschalen
Zutaten für 4 Personen.
4 Bl. weiße Gelatine
2 unbeh. Orangen
4 Eigelb
1 Packung Vanillinzucker
2 Esslöffel Puderzucker
100 ml Sahne
250 g Erdbeeren
4 Baisertörtchen
1. Gelatine einweichen, 1 Orange waschen, Schale abreiben, beide Früchte
auspressen. Eigelbe, Vanillin?, Puderzucker, Saft im heißen Wasserbad
aufschlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, Schale zufügen. Creme kalt
rühren. Sahne steif schlagen, unter die Creme heben, sobald sie geliert.
2. Beeren putzen, zerkleinern. Törtchen mit Creme füllen, Beeren darauf
geben. Evtl. mit Orangenschale, Pistazien, Minze verzieren.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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