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Für 12 Stück
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Aprikosenmarmelade
2 Eiweiße
300 ml Buttermilch
150 g getrocknete Aprikosen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Arbeitszeit: 15 Minuten
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Mischen Sie Mehl, Backpulver und Vanillinzucker.
Die Marmelade, Eiweiße und so viel Buttermilch dazugeben, dass ein geschmeidiger, nicht zu flüssiger Teig entsteht.
Würfeln Sie die getrockneten Aprikosen würfeln und heben sie unter den Teig.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten backen.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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