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Legen Sie die Apfelstücke vor der Verarbeitung in Wasser mit Zitronensaft-Zusatz. Möchten Sie Apfelmus selbst machen, verwenden Sie am besten hellfleischige Apfelsorten. Wählen Sie für Apfelgelee unreife oder knapp reife Äpfel, denn diese geben den meisten Saft und enthalten reichlich Pektine. Entsaften Sie die Äpfel am besten mit dem Dampfentsafter und nicht mit einem elektrischen Entsafter. Damit wird der Saft nämlich sehr trübe und geliert schlecht. Geben Sie während des Einkochens einen Schuss Zitronensaft zu den Äpfeln. So bleiben diese schön weiß und Sie sparen die Hälfte an Zucker.
(Forumsbeitrag von Frau Mohr)
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